Варено-копченая колбаса
Срок годности варено-копченых колбас до 15 суток. Особенность производства этого сорта колбас - в технологии обработки готовых батонов. 
Сначала продукт проваривают, затем коптят. Срез батона неоднороден (в отличие от вареной колбасы). Добавками служат крахмал, мука, шпик и молоко. 
Содержание: 10-17% белка, 30-40% жира, 350-410 Ккал на 100 г.

Полукопченая колбаса
На срезе батона видны кусочки мяса и ингредиентов. Срок хранения до 15 дней. Технология производства этого вида колбас включает помимо копчения предварительную обработку "холодом". В фарш добавляется холодная вода и лед, затем готовые батоны выдерживаются при 0 температуре 5-6 часов. Содержание: 13-17% белка, 20-40% жира, 270-410 Ккал на 100 грамм колбасы.